第5章 武立轩老师的指导(第2/3 页)
默将过滤网洗干净，放回去，武立轩又说：“使用过的厨具、餐具要使用香味清洁剂清洁，不是清洁上面的污渍，而是清除味道，防止干扰接下来的制作。”
阿雅又学到新东西，没想到味道也需要清除啊。
“接下来看好了，那种味道不叫酱香，叫焦香。是大多数配方师不喜欢的存在，很难被掌握。焦香产生代表要损失一定的能量，更是走能量为王路线的配方师所不喜欢的。这种味道很难搭配，在坚果类为主的配方中使用的比较多。坚果里面油脂、能量含量很高，能接受一点点损失，而且焦香是油脂类水果的专属。还有一个缺点便是焦香附带有害物质，要是技术不到家使用这种味道反而会摧毁整个配方。”
阿雅仔细听着，认真记录笔记，眼睛却目不转睛的盯着老师手上的苹果。她第一次见这么行云流水的削皮！
速度、薄厚、均匀度、丝滑度，堪称完美。乍一看，削皮后的苹果比它原本的皮更加光滑有芒。而且一刀到头，低头查看皮的宽度，掐头去尾基本一样宽！
神之手也做不到吧？
武立轩轻飘飘的去核，切片，不要首尾？
拿来加热锅，研磨机，将头尾研磨成泥，中间切片。阿雅看出来了，之所以不要头尾是因为它们无法像中间一样切成一至的片。
泥放入小锅中熬煮，火很小。片放在平底锅里煎，滋啦滋啦的。
随后将蜜桃清洗好放入滚水中熬煮，准备一盆带冰块的冰水。
“老师，不是说蜜桃煮久了味道不好，皮会破吗？”
“嗯，皮中的苦和酸会渗入果肉里面。”
“那为什么......”
“恰到好处的煮，能激发蜜桃的软糯和果肉柔度。”
随后将蜜桃快速按入冰块中，使用手？不烫吗？
“熟透的蜜桃轻轻碰一下便会让皮裂开，加剧酸涩味道，因而需要快速将其放入冰水中。冷水能有效阻止酸涩味道深入果肉。过来，按住，一定要轻，不要大面积接触蜜桃，尽可能减少皮肤温度的影响，不要让其飘上来。”
阿雅有些紧张且手抖的用老师示范的姿势，三根手指轻轻按住。武立轩瞧见微微一笑，“不错，坚持住。”
随后他翻面苹果片，将火力调高一点点。随后将果泥这边开最大火，拿着铲子疯狂搅拌，速度快到阿雅看不起。
30秒关火，2秒不到倒入盘子中。铲子沿着中间
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